Crema de arvejas

Ingredientes:

1/4 taza de margarina
1 lata de leche evaporada
1/2 taza de harina de arvejas
2 cucharada de cebolla picada
2 unidades de pastillas doble de caldo de pollo
2 cucharada de queso parmesano rallado
8 tazas de agua con sal y pimienta
1 dadito de pan frito

Preparación:

Derretir en una cacerola la margarina, luego incorporar la cebolla y dorar.
Agregar la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas), depsues unir el resto de agua y el doble caldo, sal, pimienta y dejar hervir a fuego lento por 10 minutos.
Por ultimo, añadir la leche evaporada y el queso.

Crema de champiniones

Ingredientes:

1 onza de nata
1 litro de caldo
2 cucharadas de harina
1 ramita de perejíl
1/4 de barra de mantequilla
1 onza de jerez
300 gramos de champiñones

Preparación:

Limpiar, lavar y trocear los champiñones. Rehógarlos en un poco de mantequilla, con un poco de sal. Ponerlos dentro de la batidora con su propio jugo y reducirlos a puré.
En una cacerola derritir la mantequilla, rehogar la harina y vertir el caldo caliente, agregar el puré de champiñones y deja cocer todo junto. Por ultimo, condimentar, agregar el jerez y un chorro de nata. Servir muy caliente con pedazos de pan.

Frituras de verduras

Ingredientes:

Papas mediana, pelada 1
Zanahoria mediana, pelada 1
Cebolla mediana, pelada 1
Zucchinis lavado 1
Manteca30 g
Curry en polvo 1/2 cdta.
Harina de trigo2 cdas.
Huevos batido 1
Aceite mezcla1/2 taza
Sal (opcional) 1 pizca

Salsa:
Tomate mediano, a punto, troceado 1
Cebolla pequeña, pelada y troceada 1
Yogur natural, entero o descremado 1/4 taza
Limon exprimido 2 cdas.
Perejil1
Sal a gusto (opcional)
Pimienta a gusto

Preparacion:

Ralle las verduras con un rallador grueso y por separado, sobre los platos. Mezcle la papa, la zanahoria y la ceboIla en el bol grande. Reserve el zapallito.

Caliente manteca, en una sarten, a fuego medio/alto. Fria 1/2 min. el curry y luego añada las verduras. Rehoguelas 5 min., hasta que la mezcla se espese, revolviendo.
Traslade este pure, nuevamente, al bol e incorpore el zapallito y la harina. Mezcle bien y agregue el huevo.

Caliente abundante aceite en la sarten limpia, a fuego medio/alto, sumerja la cuchara, para untarla, asi la masa no se pegara y vaya echando cucharadas en el aceite, cociendolas unos 3 min. de cada lado o hasta que se doren parejo.

Retire y deje escurrir las frituras sobre papel absorbente. Mientras las frie prepare la salsa procesando todos los ingredientes a potencia maxima.

Sirva acompañando con la salsa.

Relleno para empanadas

Ingredientes:

Tapas para empanadas de hojaldre 12
Cebolla mediana, picada finamente 1
Manteca 1 cda.
Atun 1 lata
Harina de trigo bien colmada 1 cda.
Leche caliente 1 taza
Huevos duro 1
Sal a gusto (opcional)
Pimienta a gusto
Nuez moscada a gusto
Yemas 1
Azucar impalpable 2 cdas.

Preparacion:

Encienda el horno para precalentarlo a temperatura alta. Eche la manteca y la cebolla en la sarten y rehoguar a fuego medio.

Bajar la llama, agreguar la harina y revolver. Luego, añada la leche y continue revolviendo hasta tener una mezcla espesa, unos 3 min. mas.

Retire de la hornalla y agregue la yema, el atun, el huevo duro y condimente a gusto, mezclando bien para lograr una preparacion homogenea.

Arroyado de choclo

Ingredientes:

100 grs de jamón
3 cucharadas de mayonesa
100 grs de queso crema
1 taza de choclos en granos
1 pionono

Preparación:
Poner en un bol el choclo, la mayonesa, el queso crema y mezclar todo, luego condimentar.

Untar el pionono con esta crema y cubrir con el jamón en fetas, arrollar, dejar 1 hora en la heladera y servir.

Pan de pizza

Ingredientes:

1 Kg. de harina 0000
50 gr. levadura
1 pocillo de aceite
Sal a gusto
Agua cantidad necesaria

Preparacion:

Colocar la harina en un bols y reservar una taza para el amasado.
Disolver la levadura en agua tibia y agregarla al bols con harina, 1 cucharadita de sal y mezcle.
Amase con las mano hasta que se integre toda la harina, si fuera necesario agregue agua tibia de a chorritos hasta integrar todo.
Agregar el pocillo de aceite y mezclar. La masa debe quedar suave y no muy blanda, dejar levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.
Luego, sobre una mesada colocar la harian reservada para el amasado y empezar a trabajar la masa, cortarla con un cuchillo en cuatro partes iguales (para moldes de tartas).
Haga bollos redondos y tapelos con su repasador y deje reposar 30 minutos.
Aceite los moldes a utilizar, tomar los bollos y estirelos con los dedos o con un palo de amasar, una vez estirado del tamaño aproximado del molde pongalo dentro de el y terminar de estirar con la yema de los dedos la masa hasta los bordes.
Pintar con huevo batido
Cubrir con queso rallado
Dejar leudar 15 minutos

Cocinar en horno muy caliente 6 minutos aproximadamente.

Postre de chocolinas

Postre de chocolinas

Ingredientes:
750g degalletitas chocolinas
500g de dulce de leche repostero
500g de crema de leche

Preparacion:
Humedecer las galletitas en cafe caliente no por mucho tiempo para que no romperlas y luego colocar una capa de estas en una fuente.

En un bol aparte mezclar el dulce con la crema hasta formar una preparacion homogenea y ponerla sobre las galletitas.
Realizar esta operacion hasta completar las capas q se quiere. Decorar con coco rayado.

Pollo al limón y miel

Comida Colombiana

Ingredientes:
1 pollo de 3 libras despresado, corte casero.
2 cucharadas de aceite.
1/4 taza de miel de abejas.
3 cucharadas de jugo de limón.
1 cucharadas de mostaza.Rodajas de limón o ramitas de perejil para decorar, pimienta, polvo de ajo.
1 cucharadita de sal.

Preparacion:

1. 1. Sazone el pollo con anterioridad. Precaliente el horno a 450°. Barnice las presas de pollo con el aceite. Coloque las presas sobre una lata de hornear con la piel hacia abajo. Lleve al horno y hornée hasta que esté dorado. Aproximadamente 20 minutos.
2. Entretanto en un recipiente pequeño, mezcle la miel con el jugo de limón, la mostaza y la sal. Cuando el pollo esté dorado, barnice generosamente cada presa con la mezcla de miel y coloque nuevamente sobre la lata con la piel hacia arriba. Lleve al horno, ahora a 350° durante 10 minutos.
3. Barnice de nuevo con la mezcla de miel y hornée 10 minutos más o hasta que la carne esté blanda . Para servir, decore con rodajas de limón o ramitas de perejil.

Bandeja Paisa

Comida Colombiana

Ingredientes :
Fríjoles: 4 tazas de frijoles cargamanto
2 plátanos verdes, pelados y trozados en pedacitos
1 zanahoria mediana, pelada y rallada
1 cebolla cabezona blanca grande, picada
3 manitas de pezuña ahumada o ½ libra de tocino
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1 ½ taza de hogao de cebolla larga y tomate sal, pimienta y comino al gusto Carne en polvo/molida:
3 tomates medianos, maduros, pelados y picados
2 tallos de cebolla larga, picados 1 cucharada de cilantro de picado
2 dientes grandes de ajo, picados.
6 cucharadas de aceite
2 libras de carne de centro de cadera, bola y posta sal, pimienta y comino al gusto

Preparacion :

1. Preparación frijoles: 1. La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.2. En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales añada el hogao y sazone a su gusto.Preparación carne en polvo/molida: 1. Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione 2 cucharadas de aceite y sazone.2. Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior. Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.3. En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con el agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio. El agua se evapora y la carne se fríe durante 7 minutos.4. Muela finamente la carne y caliéntela en la misma olla.Nota: la bandeja paisa consiste en servir los frijoles antioqueños y la carne en polvo con arroz blanco, chicharrón de cerdo, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo frito, aguacate y arepa.

Centro de cadera a la cerveza

Comida Colombiana

Ingredientes :
2 libras de centro de cadera.
5 cucharadas de harina de trigo.
2 cucharadas de aceite.
2 cebollas cabezonas blancas, cortadas en rodajas.
2 dientes de ajo machacado.
1 1/2 tazas de cerveza.
1 1/4 tazas de caldo de carne.
2 zanahorias peladas y cortadas en rebanadas.
1/4 cucharadita de nuez moscada, molida.
1 1/2 cucharadita de azúcar.
3 cucharadas de pasta de tomate.
2 cucharaditas de vinagre,
1 hoja de laurel.
1 taza de champiñones pequeños (opcional).
sal y pimienta.

Preparacion :
1. 1. Ponga a calentar el horno a 350°. Con un paño húmedo limpie la carne. Mezcle 3 cucharadas de harina de trigo con sal y la pimienta y enharine la carne por todos los lados. Aparte, en una olla, caliente el aceite y dore la carne. Retire y colóquela en una refractaria.2. En la misma olla sofría la cebbolla y el ajo hasta que estén dorados. Añada la harina restante y cocine durante 1 minuto. Gradualmete agregue la carveza y el caldo, revolviendo hasta que hierva. Adicione los ingredientes restantes excepto los champiñones , y vierta sobre la carne. Tape con papel de aluminio y lleve al horno precalentando por 1 1/2 horas.3. Añada los champiñones y continúe la cocción durante 1/2 a 1 hora más, hasta que la carne esté blanda. Retire, deje reposar la carne de 5 a 10 minutos antes de cortala en tajadas delgadas, al través y al sesgo.

Carbonada

2 cucharadas de aceite
½ kg de posta
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
7 tazas de agua
1 cucharadita de orégano
¼ cucharadita de comino
2 cucharaditas de sal
2 cubos de caldo concentrado de carne
1 taza de agua caliente
1 zanahoria mediana
1 taza de zapallo en trocitos*
1 ½ tazas de choclo rallado
¼ taza de arvejitas (desgranadas)
¼ taza de porotitos verdes
4 papas medianas

Preparacion

Pique la cebolla en cuadritos finos. Pique las papas, la zanahoria, y los porotitos verdes en trozos pequeños. Corte la carne en cubitos. Disuelva los cubos de caldo en la taza de agua caliente.
Calienta el aceite en una olla mediana. Luego, fría la carne con la cebolla hasta que estén dorados. Añada el orégano, el comino y la sal, y revuelva. Añada el agua, el caldo, la zanahoria, el zapallo y las papas. Hierva la cocción a fuego suave hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente 20 minutos.
Agregue el choclo, arvejitas, porotitos verdes y choclo. Deje cocer por otros 5 minutos.

* En Canadá, los zapallos Buttercup o Butternut son adecuados para remplazar el zapallo chileno.

Tomatican

Preparación: Cocción: 30 minutos Para 4 personas

1 cebolla mediana, picada en pluma
2 cucharadas de aceite
1/4 kilo de carne (asiento de picana, lomo o posta)
1 diente de ajo¼ cucharadita de aji de color
¼ cucharadita de orégano
1 cucharadita de salpimienta al gusto
1 taza de choclo desgranado
4 tomates medianos, maduros y peladosperejil picado

Corte la carne en tiritas o cuadrados en un tamaño mediano. Si corta la carne muy chica, se seca y queda dura. Corte los tomates en trocitos, para hacer 3 tazas.
Caliente el aceite sobre fuego moderado. Fría la cebolla en el aceite por aproximadamente 4 minutos. Agregue la carne y ajo, y fría por otros minutos. Añada el ají de color, sal, orégano, pimienta, y tomates. Cuando esté hirviendo, tapa la olla y baja la llama. Dejar cocer por 15 minutos.
Agregue el choclo. Hágalo hervir, tapa la olla y deje cocer a fuego suave por otros 10 minutos.
Sirva acompañado de arroz o papas cocidas. Adorne con perejil.

Pollo arvajado

Ingredientes.

1 pollo (aprox 1 kg)
2 cucharadas de aceite
2 zanahorias2 cebollas medianas
2 hojas de laurel
sal y pimienta1½ copa de vino blanco*
2 tazas de arvejitas
½ taza de champiñones
1 cucharada de harina


Preparacion

Lave el pollo bien en agua corriente, séquelo, y córtelo en presas. Corte cada cebolla en cuatro pedazos. Corte las zanahorias en rodelas.

Calienta el aceite en una sartén grande sobre un fuego medio-alto. Ponga las presas en el sartén, y fríalas por aproximadamente 5 minutos, o hasta que estén doradas.

Agregue las cebollas, pimienta, sal, laurel y zanahorias. Fría unos 5 minutos más y añada las arvejitas, champiñones y vino blanco.

Cuando la cocción hierva, tape la olla, baje la llama, y deje cocer por 35 minutos. El pollo debe estar bien cocido. Cuando está cocido, el pollo no tiene un color rojo cerca del hueso.

Una vez terminada la cocción del guiso, destape la olla y espolvorée la cucharada de harina. Revuelva bien y cueza por 2 minutos.

Sirva este delicioso plato con arroz y ensalada chilena.

* Nota: Puede cambiar el vino blanco por cerveza

Crema vegetal mexicana

Ingredientes de la Receta
100 grs. Apio
50grs. Brocoli
2 Zanahorias peladas
1 cebolla mediana
2 jitomates
3 calabacines pequeños
2 dientes de ajo
1 puñado de champiñones frescos
2 hojas de laurel
3 ramitas de perejil
2 ramitas de cilantro
1 cucharada de aceite de oliva
100 grs sal gruesa
50grs queso parmesano rallado

Preparacion
Triturar todas la verduras por 50 seg. vel. 5.
Agregar sal, aceite y cocinar por 20 min. temp. 100 vel. 3, dejando inclinado el cubilete.
Si fuera necesario se puede concentrar el consomé llevando a temp. varoma vel. 2, el tiempo necesario
Por ultimo agregar el queso parmesano llevando a vel. 6 poco a poco por unos segundos.
Es importante que las verduras estén bien trituradas y la consistencia sea homogénea y densa.
Esta crema la podemos utilizar para dar sabor a casi todos nuestros platillos. Se puede envasar y congelar

Tortillas mexicanas

Ingredientes de la Receta
130 gr. harina de trigo
150 gr. harina de maíz
1/2 c sal
200 cc. Agua

Preparacion
Mezclar la harina, 120 gr. de harina de maíz, la sal y 200 cc. de agua tibia, cucharada a cucharada. Amasar y dejar reposar 20'. Formar 12 bolas y amasarlas para obtener piezas de 15 cm. de diámetro.

Receta...!!!

En general, cuando preparamos algún plato con carnes, sean rojas o blancas, terminamos acompañándolos con las tradicionales papas o batatas al horno, puré o ensalada.

Hoy les mando una guarnición rica y diferente.

En una asadera de horno previamente aceitada o rociada con rocío vegetal, colocar hileras de:

- rodajas de berenjenas

- rodajas de zuccinis

-champignones enteros

-cebollitas chicas (se consiguen en bandejas en los supermercados) También pueden usar echalotes, a mí me hubiese encantado, pero mi bolsillo dijo NO

-rodajas de tomates peritas

-tiras gruesas de ajíes rojos y verdes

- y todo aquello que se les ocurra o les guste... no se olviden de la creatividad

Preparar una mezcla con aceite (si pueden de oliva genial), jugo de limón, ají molido, orégano y tomillo, y esparcir sobre las verduras.

Tapar la asadera con papel aluminio y cocinar en horno moderado hasta que las verduras estén tiernas.

El cubrir la asadera con papel aluminio evitará que las verduras se sequen, haciendo que se cocinen en su propio jugo, conservando todos sus nutrientes.

Me despido hasta la próxima, y como de costumbre, les dejo una frase, esta vez de Carl Rogers:



"La curiosa paradoja es que cuando me acepto tal como soy, entonces puedo cambiar"

Gelatina

Uno de los postres más fáciles y rápidos de preparar son las gelatinas. Son muchos los aportes que hacen a nuestro organismo: son fuente de proteínas y calcio, producen sensación de saciedad, lo cual las hace ideales para tratamientos para adelgazar, y también se les atribuye beneficios sobre músculos y articulaciones, por lo tanto también los deportistas suelen consumirlas. Les mando una receta de un postre de gelatina... con algunas variantes.

Disolver un sobre de gelatina de 8 porciones de manzana en dos tazas de agua hirviendo. Una vez diluída, agregar dos tazas de leche fría descremada o semidescremada. Agregar dos claras batidas a nieve; si les gustan los postres muy dulces, agregar al merengue dos cucharaditas tamaño té de azúcar o un sobrecito de edulcorante.

Colocar en el fondo de compoteras individuales pasas de uva sin semilla y nueces de pecan picadas grueso. Verter la preparación de gelatina y llevar a heladera hasta que esté firme. En el momento de servir, si les gusta, espolvorear con canela.

Les aconsejo utilizar compoteras de vidrio o de acrílico transparente, ya que debido a las distintas densidades de los componentes del postre, por sí solo se separará en franjas adquiriendo un aspecto atractivo.

Nota: las nueces de pecán son una variedad muy rica en omega 3, 6 y 9. Se consiguen en cualquier dietética y son un poco más económicas que las nueces tradicionales.

Este postre pueden hacerlo de otros gustos: gelatina de cereza con frutillas u otro fruto rojo, gelatina de naranja con nueces y mermelada de naranja Natali (tiene los pedacitos de fruta), en fin... la cocina es un arte, por lo tanto, dejen volar su imaginación y anímense a crear.

Les dejo una frase de Nietzsche para reflexionar:

"El tipo de mentira más común es la que se dice uno a sí mismo:"

Como hacer dulce de leche

- Dulce de Leche -


Rendimiento: 2 kg Ingredientes:
Tiempo de preparación: 5 minutos Leche 2L y 1/2
Tiempo de cocción: 1 hora, 50 minutos aprox. Azucar 1Kg
Tiempo adicional: 30 minutos (enfriamiento) Bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita
Vainilla en chaucha 1/2

Utensilios
Olla enlozada, cuchara de madera
Colador de malla fina
Preparacion

1- En la olla mezcle la leche con el azúcar y lleve a fuego medio/alto, revolviendo continuamente con la cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Retire de la hornalla.

2-Después, cuele la preparación, lave la olla y vierta nuevamente la mezcla. Lleve a fuego fuerte, 1 h., revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera.

3-Agregue el bicarbonato y la vainilla, baje el fuego a lento y cocine, sin dejar de revolver, hasta lograr el punto de consistencia deseado, más o menos entre 15 a 20 min..

4-Retire del fuego y enfríe a temperatura ambiente.

Herramientas para preparar sushi

Herramientas para preparar sushi

Hacer sushi requiere sólo unos pocos instrumentos, todos ellos muy asequibles. Además de los platos para celebrar contenido, deberá:

* Un cuchillo afilado para cortar las verduras y el pescado
* Una tabla para cortar
* Una espátula de madera para trabajar con el arroz
* Una alfombra de rodadura de sushi, sushi a la forma en formas

Ingredientes básicos para sushi

Si bien cada sushi pueden incluir sus propios ingredientes, los ingredientes básicos para sushi incluyen:

Sushi Rice - Este tipo de arroz es el arroz pegajoso y por lo general a medio y pequeño grano de arroz blanco.
Vinagre de arroz - Utilizado en la cocina el arroz.
Wasabi - Wasabi es un condimento muy fuerte que se haga de rábano picante y es verde en color.
Gari - Gari es jengibre encurtido. Gari se utiliza para limpiar la paleta entre los diferentes tipos de sushi. El jengibre es también grande a calmar el estómago.
Nori - Estos son delgadas láminas de algas secas.
Salsa de soja - Se utiliza como condimento.
Hortalizas - Casi cualquier verdura va a hacer por sushi. Puede elegir las zanahorias, espárragos, lechuga, germinados o casi cualquier cosa.

Peces - El pescado es uno de los ingredientes más comunes en sushi. Sin embargo, como se ha señalado anteriormente, su sushi no tiene que incluir el pescado. Tenga mucho cuidado al comprar pescado crudo para sushi. En muchos mercados, se puede comprar "Sushi o Sashimi Grade Fish". Esto significa que la calidad del pescado es bueno y puede ser utilizado en bruto para sushi. Si son cautelosos acerca de la compra de pescado crudo, las conservas de atún se puede utilizar.

Tipos de Sushi

Tipos de Sushi

Nigri-sushi -

Es quizás el más común alrededor de sushi. Es por lo general formado con la mano y viene en forma ovalada o rectangular formas. Este tipo de sushi incluye el arroz y una neta. Neta medios topping. Nigri-sushi también pueden contener wasabi. Wasabi está hecha de rábano picante japonés y puede ser muy fuerte. Puede sabor muy caliente, pero a algunos, añade emoción al sushi. Wasabi es muy a menudo se encuentra entre el arroz y el relleno. Además otro ingrediente pueden estar presentes - nori. Nori es alga verde que sostiene la cabeza para el arroz. Aunque tal vez no algas sonido apetitosa, es bastante buena.

- Maki sushi -

Esta es otra forma popular de sushi. - Maki sushi es de forma cilíndrica y es por lo general envuelto en nori. Con el fin de rodar el Maki-sushi en formas cilíndricas, una estera de bambú se utiliza. Hay dos tipos de sushi-maki - delgadas laminadas en grasa y laminados. Thin laminados (hosomaki) incluye una a dos rellenos. Fat laminados (futomaki) contiene tres o más.

- Temaki sushi -

Este tipo de sushi es muy similar a la de Maki sushi, sin embargo los ingredientes suelen ser más intensas. Temaki sushi-que generalmente toma la forma cilíndrica en las formas y que algunas veces se denomina un taco japonés.